土豆便是洋芋，學(xué)名叫馬鈴薯。表傳清宣宗道光二年(公元1822年)，土豆就正在恩施安家落戶(hù)了。時(shí)下，恰是恩施土豆巨額上市的時(shí)令，新挖的幼土豆不休流入商場(chǎng)。所謂新土豆，便是本年剛長(cháng)出來(lái)的土豆。嶄新的土豆皮薄，削皮的時(shí)辰要輕一點(diǎn)甜點(diǎn)。買(mǎi)回來(lái)的土豆，去皮，洗凈，燉、炒、煎、炸、蒸均可，入口松軟、幽香。吃新土豆，品的是新味，圖的是嶄新，開(kāi)釋的是鄉愁。

　　恩施盛產(chǎn)土豆。正在恩施存在的人，簡(jiǎn)直沒(méi)有不吃土豆的。說(shuō)起土豆，會(huì )勾起很多人兒時(shí)的追念。有人開(kāi)打趣說(shuō)：“我從生出來(lái)，就首先吃這個(gè)玩意兒，土豆伴跟著(zhù)我生長(cháng)，至今還正在吃土豆，身上都有土豆味兒了?！闭谝煌胗统达埵亲罴残Φ哪甏?，淀粉含量豐饒的土豆，繼續是不成代替的糧食。加倍是正在偏遠鄉下，土豆簡(jiǎn)直成了農人的主食。因為易蓄積，土豆曾讓農人歉歲不慌、饑年不饑。這不起眼的幼幼“土疙瘩”，一度幫幫人們渡過(guò)了存在貧困期，可謂功不成沒(méi)。

　　體型呈卵形、黃皮黃肉、表皮較為滑膩的土豆，養分豐饒，口感軟、糯、香、綿，適宜多種伎倆烹調。土豆燉臘肉、土豆蒸羊肉、土豆煮四序豆、炒土豆片、炒土豆絲，都是常見(jiàn)的家常菜，也是很多人的最?lèi)?ài)。

　　對待恩施人來(lái)說(shuō)，要是也許吃上一頓香馥馥的燜洋芋飯，那就萬(wàn)分愜意了。燜洋芋飯，便是將去皮的土豆用油炒，然后放入適量的水燜。等土豆半熟后，再將蒸熟的米飯遮蓋其上，連接燜。

　　燜洋芋飯，最好是柴火灶，用鐵鍋?；鸷蛞m可而止，既不行大，也不行幼。大了糊鍋，幼了無(wú)鍋巴。當鍋蓋上首先冒熱氣、鍋里“嗞嗞”響的時(shí)辰，洋芋飯就燜熟了。揭開(kāi)鍋蓋，用鍋鏟一翻，一層金黃的鍋巴，讓人食欲大增，洋芋和米飯沿道吃，既脆又香，別有一番風(fēng)韻，真叫一個(gè)爽。

　　土豆不單也許當主食、當菜吃，也能當幼吃。陌頭巷尾、集市攤上，都能夠瞥見(jiàn)油炸土豆。油炸土豆時(shí)，選用個(gè)頭幼點(diǎn)的，大點(diǎn)的土豆能夠切成幼塊甜點(diǎn)甜點(diǎn)。土豆去皮洗凈，煮至半熟，撈起，然后往鍋里倒油，待油香，把土豆倒入鍋中，勻火煎成二面黃，油亮亮的甜點(diǎn)，特別吸引人。

　　攤主會(huì )遵循門(mén)客的口胃，將炸好的土豆放入幼盆中，拌上孜然粉、辣椒面、白芝麻、生抽、鹽、雞精、白糖、香菜、蔥末等，攪拌平均，裝碗，插上一根幼竹簽，供門(mén)客享用。油炸土豆，不單大姐大媽們愛(ài)吃，穿著(zhù)時(shí)尚的帥男靚女也愛(ài)吃，剛長(cháng)牙的幼寶寶也愛(ài)這一口。正在恩施，油炸土豆早已是幼吃中一道靚麗的景色。

　　正在鄉下，暫時(shí)吃不完的土豆，能夠放陰涼處蓄積，也能夠修形成干土豆片。選一個(gè)好氣候，將嶄新的土豆切成厚薄平均的片狀，放入凈水中，淘洗掉土豆表表的淀粉。待水燒開(kāi)，將土豆片放入鍋中，煮至半熟，便可瀝出。正在陽(yáng)光充分的身分，將土豆片正在潔凈的簸箕上一片片攤開(kāi)，讓每一片土豆洗澡到陽(yáng)光甜點(diǎn)。為了雅觀(guān)，可認為其點(diǎn)上紅點(diǎn)，行為粉飾。透風(fēng)暴曬兩日，就曬干了土豆片的水分，便可蓄積起來(lái)。因其可永久蓄積、便利帶領(lǐng)，家中父老時(shí)常會(huì )備上一大袋干土豆片，讓孩子遠行時(shí)帶上，正在遠處也能吃抵家園的滋味。

　　土豆還能夠看成早點(diǎn)吃。譬喻用土豆做成土豆餅或做成粑粑，蒸、煎均可。還能夠把煮好的土豆放正在碗里，徐徐地用勺子壓成糊狀，放上糖或草莓醬，就成了一道時(shí)尚甜點(diǎn)。其余，土豆還能夠磨成粉，炒菜時(shí)能夠勾芡。額表是炒嶄新肉，用土豆粉勾芡，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美。

　　跟著(zhù)期間的起色，土豆的服法可謂多種多樣。恩施人篤愛(ài)吃油香，更篤愛(ài)吃放了土豆絲的油香。還篤愛(ài)把土豆片和鲊廣椒放正在沿道炒，讓久離家園的人，吃出雙份家園味，一解濃濃鄉愁。

　　土豆的優(yōu)劣，取決于品德。正在恩施，土豆的種植較量廣大，額表是恩施市三岔鎮產(chǎn)的土豆，著(zhù)名寰宇。三岔是中國南方馬鈴薯臨盆基地，這里的土豆肉色平均、口感細膩，屬于恩施特產(chǎn)。此中，馬爾科這一種類(lèi)品德最為優(yōu)異。表傳，恩施人種植土豆比馬爾科土豆的史乘還久，距今已有200多年的史乘。

　　正在土豆花兒開(kāi)的時(shí)節，人們篤愛(ài)到鄉下土豆地里轉上一圈，呼吸嶄新氣氛，享福田園得意。只見(jiàn)山野一片碧綠，地里土豆一行行、一片片，長(cháng)勢喜人。那白中帶黃的花朵，正在山風(fēng)中搖動(dòng)，散逸出淡淡的清香，為村民鋪就了一條致富道、疾笑道。

　　目前，恩施土豆不單成了本地農人的工業(yè)，也成為恩施的一道特質(zhì)美食甜點(diǎn)，吸引越來(lái)越多的邊區旅客前來(lái)品味。土豆香 鄉情長(cháng)甜點(diǎn)